Przygoda z... chlebem - posłuchaj! (radiowa rozmowa i przepis na domowy chleb)
- Pieczenie chleba łączy, starsi ludzie pamiętają jeszcze, jak w ich rodzinnych domach wypiekano chleb - przypomina w radiowej rozmowie Włodzimierz Mielnicki.
Włodzimierz Mielnicki to postać znana w Elblągu. Pedagog, wieloletni dyrektor szkoły podstawowej nr 25 jest już na emeryturze i obecnie propaguje chleb, jego samodzielne wypiekanie.
- Każdy może piec chleb - zdrowy, "swój", który naprawdę jest pozbawiony wszelkich innych niepotrzebnych dodatków. Chleb z prostej, najprostszej żytniej mąki, pszennej, razowej, na zakwasie, z ewentualnym dodatkiem ulubionych ziół jest doskonały - podkreśla pan Włodzimierz.
Rozmawiała Agnieszka Jarzębska
***
A oto przepis na mój prawdziwy chleb (receptura Włodzimierza Mielnickiego):
Jestem skoncentrowany i wierzę, że robię rzecz ważną dla siebie i bliskich...
Składniki:
0,8 - 1l. wody
1kg mąki w proporcjach:
1/3 grahamki
1/3 żytniej
1/3 pszennej
4 łyżeczki soli kamiennej
4 łyżki zakwaski / zakwasu
KROK I- ROZCZYN
Mieszam 1 kg mąki z 1 l. ciepłej wody i 4 łyżkami zakwasu (zakwas rozpuszczam w wodzie). Zostawiam na 3-4 godz. w ciepłym miejscu (przykrywam lnianym ręcznikiem)
KROK II
Do rozczynu dodaję 4 łyżeczki soli i pozostałą ilość mąki oraz ewentualne ozdobniki smakowe (słonecznik, siemię lniane, czarnuszkę itd.). Mieszam i wkładam na blachę wcześniej posmarowaną tłuszczem. Wierzch ciasta gładzę mokrą dłonią. Pozostawiam do wyrośnięcia na 2-3 godz. w ciepłym miejscu.
KROK III
Piekę od 1-1,5 godz..
KROK IV
Cieszę się i częstuję bliskich
Rozmnożenie zakwasu:
Do 1 łyżki starego zakwasu dolewam szklankę ciepłej wody i dodaję tyle mąki, aby uzyskać konsystencję śmietany. Po 10 godz. wstawiam do lodówki, gdzie można go przechowywać około 2-3 tygodnie
SMACZNEGO!
Szczegółowe informacje oraz dystrybucja zakwasu pod numerem tel.: 889 488 766